季花鱼，是鲈形目鮨科鳜鱼属脊索动物。体侧扁，背部隆起。口大齿利，下颌突出。背鳍分两部分，前面部分是硬棘，后面部分是鳍条。臀鳍、胸鳍、尾鳍都带圆形。季花鱼肉质丰厚、坚实、洁白细嫩，味道鲜美，是名贵的淡水鱼类之一。它的蛋白质含量超过其它畜类；并含有人体必须的氨基酸和多种维生素，一向被视为高级菜肴。
